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據了解，過往國內每年計有2-300件食物中毒案件，多達3-4000人出現腹痛、嘔吐等不適症狀，時逢夏日，高溫、潮濕環境很適合各種微生物滋長，衛生署建議民眾，外食時選擇已獲HACCP先期輔導證明的衛生優良餐廳用餐，避免生食、冷食及在路邊攤飲食，並提供包括烹煮、儲存等數種方法，降低食物中毒機率。 |
衛生署食品衛生處指出，五大招降低食物中毒機率包括清潔、生熟食分開處理、烹煮、冷藏以及儲存，副處長謝定宏指出，手洗乾淨是飲食衛生的第一步，若手有傷口或膿瘡，則最好不要調理食品，以免傷口或膿瘡裡的細菌，汙染食品引起中毒。另，與食物接觸的器具、調理檯面，也應經常清洗，並烘（晾）乾以保持乾燥。
其二，生食、熟食應分開處理，建議最好先處理熟食，再處理生食，絕對不可以把煮熟的食物，放在裝過生食且尚未洗淨的碗盤或容器中。再者因細菌通常不耐熱，只要加熱到70℃以上，多數的細菌都會死亡，因此建議每種食物都要適當加熱。
除此，因低溫可以抑制細菌的生長、繁殖，故應即時把需冷藏的食物放入冰箱。且冰箱冷藏的溫度不可高於7℃，冷凍室的溫度則不可高於―18℃。同時，建議包括易腐敗的食物，別放在室溫下放置超過2小時，當室溫超過32℃時，則不可超過1小時，且調味用的醬汁，也應於冰箱冷藏，同時注意別重複使用，提供民眾參考。
【2008/07/17 台灣新生報】
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