禾康「精油保健貼布」健康交流站

國內今年已出現11例肉毒桿菌中毒案例，衛生署食品藥物管理局組長蔡淑貞表示，將增加報紙、電視、廣播等媒體宣傳，並且增加公車體廣告等方式，提醒消費者真空包裝即食食品一定要冷藏、冷凍，食用時充分加熱，以及查明標示。

目前桃園衛生局也在積極輔導，業者也多表示願意配合，如果無法達到標準，也應停止販售真空包裝即時黃豆製品。蔡淑貞說，也許是近年真空包裝技術更普遍，但民眾仍誤以為真空包裝食品一定安全，而容易忽視食品安全。

衛生署說，肉毒桿菌孢子廣泛存在環境中，只要在絕對厭氧的環境中，都有機會萌芽增殖。未經完全滅菌處理之食品於製作或包裝過程可能遭受孢子汙染，加上密閉或真空等缺氧保存環境時，都有導致肉毒桿菌中毒之虞。因肉毒桿菌毒素不耐熱，100℃加熱10分鐘即可破壞，提醒民眾，在食用自製醃製及真空包裝食品前宜先煮沸才安全。

市售真空包裝琳瑯滿目，民眾應把握三「要」原則：「要」充分加熱、「要」看清標示、「要」冷藏冷凍。 圖／中央社提供

新規範預計9月初上路，最近將請各縣市衛生局依規範，先對業者進行查核與輔導。未來未依規定標示者，可處3萬至15萬元；未依規定進行加工、儲存的業者，可要求限期改善，未改善者可處6萬至30萬元罰鍰。

冷藏的真空包裝即食食品，也明定應搭配其他加工技術，例如燻鮭魚提高鹽濃度、醬菜類或糖漬煮熟豆降低pH值、火腿添加亞硝酸鹽等，否則保存期限都不可超過10天。若罐頭、即食調理包等產品可在室溫下儲存，業者必須進行能殺死具耐熱性肉毒桿菌孢子的「商業滅菌」。