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大蒜具有解毒、健胃的作用，在臨床上對於防治高血壓及殺菌上都有良好的效果，但其刺激性強，有胃潰瘍、肝臟疾病者應盡量減少食用，另因大蒜久食易傷肝損眼，所以有眼疾者也不宜多吃。辣椒含有豐富辣椒素，具有溫中散寒的功用，可加速血液循環、促進食慾，但對患有胃潰瘍、腸炎、高血壓者不宜。

此外，大白菜含豐富的鈣質及維生素B、C，古籍《本草綱目》有云：「大白菜甘溫無毒，利腸胃，除胸類，利大小便，和中止咳，僅肺寒咳嗽患者宜少食。」南瓜含有豐富維生素，對於預防糖尿病、高血壓、肝臟、腎臟等一些病變有所幫助，但多食容易造成腹脹氣滿、胃腸不適。

菠菜含有豐富的鐵質、草酸，值得一提的事，草酸與鈣離子結合後，會形成不溶性的草酸鈣，容易導致人體產生結石，所以有腎結石、膀胱結石者宜避免食用，建議菠菜應避免與富含鈣質的牛奶、豆腐之類共同食用，以免不慎形成結石而不自知。

其他蔬菜的食用禁忌還有冬瓜，其具有消暑止渴、解毒、利尿等作用，產婦多吃可起催乳作用，但腎虛者宜少吃，避免造成腰痠背痛。竹筍含有很多粗纖維，能促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘，但其性屬寒涼，故有胃潰瘍、尿路結石、肝硬化及長久腹瀉者宜慎食。

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【2008/06/24 台灣新生報】