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網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」，指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋，否則可能隱含危機。果真如此嗎？我們請專家提出正解，終結網路謠言。

傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

正解：雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。

傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔維生素C。

正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失，而非被紅蘿蔔破壞的。

紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。

解答者：北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉

網路上出現據稱「十二種有毒的家常菜」，指如雞蛋、蔥花、豆腐、鮮乳各種常見的飲食若隨意混搭，恐隱含危機，果真如此嗎？二月廿六日起一連五天，將由專家提出正解，為消費者解迷津。

傳言三：蔥花拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物－草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

正解：不只蔥花，很多的蔬菜都含有草酸、植酸，它容易與豆腐的鈣結合成一種不溶性的鈣鹽，都會阻礙身體對鈣的吸收。其他像芹菜、菠菜、紅蘿蔔都是草酸、植酸含量較高的蔬菜，如果在這些蔬菜裡加入含鈣的牛奶或豆腐，會減少對鈣的吸收。

傳言四：吃肉時喝茶：有人在吃肉後，接著就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，減緩腸蠕動，進而延長糞便在腸道內滯留的時間。容易形成便祕，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

正解：吃肉喝茶不至於到有毒或致癌，不過茶類的草酸含量也很高，會影響對食物營養與鐵質的吸收，茶類也有分，如麥茶因不含草酸等物質就沒問題，綠茶則不適合與牛排共食。

如果腸胃道欠佳的人，原本對茶就容易敏感，邊吃肉邊喝茶，會影響胃酸分泌，容易消化不良、胃痛、拉肚子，最好可以避免。

解答者：財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉

最近網路不斷轉載的「十二種有毒的家常菜」，指海鮮或蘿蔔與水果不可同食、海味與水果不可同食。果真如此嗎？以下請來專家提供正解。

傳言九：蘿蔔水果不可同吃。

蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝會產生一種抗甲狀腺的物質│硫氰酸，此時若攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

正解：蘿蔔與水果同吃，在營養觀點來說是可以的。蘿蔔的水分多，有利尿功能，與綠豆相近，也有解毒之效；若因蘿蔔含硫，而指不可與水果同食，並不適當，因為更多食物含硫，且含量更高，如肉類、蛋黃等。

傳言十：海味與水果不可同食。

海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣，若與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，也易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，會刺激胃而引起不適，而出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。

正解：海鮮中的含鈣量，比不上牛奶與綠色蔬菜，若以此說會與水果形成不易消化的物質，並不合理。有些人吃海鮮會過敏，但沒聽過海鮮與水果會產生不良反應。

解答者：財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉

最近網路不斷轉載「十二種有毒的家常菜」，提到牛奶與橘子不可同食、酒與胡蘿蔔不可同食。果真如此嗎？請專家提供正解。

傳言十一：牛奶與橘子不可同食。

剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C凝固成塊，影響吸收，而且還會造成腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

正解：不會影響消化。牛奶中的蛋白質遇酸會產生凝結，這是正常的，就像鹹豆漿加醋、牛奶加檸檬汁都會凝結成塊，不過牛奶中的蛋白質凝結是因胃酸的作用，跟橘子的關連性不大，因為胃酸的強度比橘子酸的強度強上好幾倍，這只是一個正常的消化過程而已。

傳言十二：酒與胡蘿蔔不可同食。

因胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。

正解：這樣的說法在實驗室或許成立，但進了人體卻不會這麼嚴重，胡蘿蔔的類胡蘿蔔素為天然抗氧化物，酒精則會使抗氧化壓力增加，總之，酒與胡蘿蔔不要大量飲用或食用就不會有問題。（系列完）

解答者：台北馬偕紀念醫院營養師趙強