飲食禁忌解密/茶葉煮蛋沒關係

網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」,指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋,否則可能隱含危機。果真如此嗎?我們請專家提出正解,終結網路謠言。

傳言七:茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。

正解:雖然茶葉中的單寧類物質,可與鐵等礦物質及蛋白質結合,可能有礙微量元素和蛋白質的吸收,但茶葉煮蛋,蛋白遇熱即已凝固,茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白,跑進含鐵的蛋黃裡。因此,吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。

傳言八:紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿蔔維生素C。

正解:維生素C在烹調過程中很容易被破壞,即使不和紅蘿蔔同煮,也會流失;況且滾水煮紅白蘿蔔,紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此,應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失,而非被紅蘿蔔破壞的。

紅白蘿蔔可以同煮,但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁,因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C,使其含量變少。

解答者:北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉


 

【2010/03/01 聯合報】

 

飲食禁忌解密/吃肉 別配茶喝

網路上出現據稱「十二種有毒的家常菜」,指如雞蛋、蔥花、豆腐、鮮乳各種常見的飲食若隨意混搭,恐隱含危機,果真如此嗎?二月廿六日起一連五天,將由專家提出正解,為消費者解迷津。

傳言三:蔥花拌豆腐:豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物-草酸鈣,造成人體對鈣的吸收困難。

正解:不只蔥花,很多的蔬菜都含有草酸、植酸,它容易與豆腐的鈣結合成一種不溶性的鈣鹽,都會阻礙身體對鈣的吸收。其他像芹菜、菠菜、紅蘿蔔都是草酸、植酸含量較高的蔬菜,如果在這些蔬菜裡加入含鈣的牛奶或豆腐,會減少對鈣的吸收。

傳言四:吃肉時喝茶:有人在吃肉後,接著就喝茶,以為能幫助消化。殊不知,茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,減緩腸蠕動,進而延長糞便在腸道內滯留的時間。容易形成便祕,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

正解:吃肉喝茶不至於到有毒或致癌,不過茶類的草酸含量也很高,會影響對食物營養與鐵質的吸收,茶類也有分,如麥茶因不含草酸等物質就沒問題,綠茶則不適合與牛排共食。

如果腸胃道欠佳的人,原本對茶就容易敏感,邊吃肉邊喝茶,會影響胃酸分泌,容易消化不良、胃痛、拉肚子,最好可以避免。

解答者:財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉


 

【2010/02/27 聯合報】


飲食禁忌解密/蘿蔔、水果 同吃無妨

最近網路不斷轉載的「十二種有毒的家常菜」,指海鮮或蘿蔔與水果不可同食、海味與水果不可同食。果真如此嗎?以下請來專家提供正解。

傳言九:蘿蔔水果不可同吃。

蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經代謝會產生一種抗甲狀腺的物質│硫氰酸,此時若攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等,水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。

正解:蘿蔔與水果同吃,在營養觀點來說是可以的。蘿蔔的水分多,有利尿功能,與綠豆相近,也有解毒之效;若因蘿蔔含硫,而指不可與水果同食,並不適當,因為更多食物含硫,且含量更高,如肉類、蛋黃等。

傳言十:海味與水果不可同食。

海味中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣,若與含有鞣酸的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,也易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,會刺激胃而引起不適,而出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。

正解:海鮮中的含鈣量,比不上牛奶與綠色蔬菜,若以此說會與水果形成不易消化的物質,並不合理。有些人吃海鮮會過敏,但沒聽過海鮮與水果會產生不良反應。

解答者:財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉


 

【2010/03/02 聯合報】



飲食禁忌解密/喝完牛奶吃橘子 不影響消化

最近網路不斷轉載「十二種有毒的家常菜」,提到牛奶與橘子不可同食、酒與胡蘿蔔不可同食。果真如此嗎?請專家提供正解。

傳言十一:牛奶與橘子不可同食。

剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C凝固成塊,影響吸收,而且還會造成腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

正解:不會影響消化。牛奶中的蛋白質遇酸會產生凝結,這是正常的,就像鹹豆漿加醋、牛奶加檸檬汁都會凝結成塊,不過牛奶中的蛋白質凝結是因胃酸的作用,跟橘子的關連性不大,因為胃酸的強度比橘子酸的強度強上好幾倍,這只是一個正常的消化過程而已。

傳言十二:酒與胡蘿蔔不可同食。

因胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,就會在肝臟中產生毒素,引起肝病。

正解:這樣的說法在實驗室或許成立,但進了人體卻不會這麼嚴重,胡蘿蔔的類胡蘿蔔素為天然抗氧化物,酒精則會使抗氧化壓力增加,總之,酒與胡蘿蔔不要大量飲用或食用就不會有問題。(系列完)

解答者:台北馬偕紀念醫院營養師趙強


 

【2010/03/03 聯合報】

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