脂肪聰明吃 遠離心血管疾病
作者：陳明文 | 更新日期：2011/01/10
現代人「三高」──高血脂、高血糖及高血壓的問題日益嚴重，三高更是造成許多文明病的主因之一。根據統計，40歲以上的成年人有超過六成深受三高症所苦，每15分鐘更有1人因三高相關疾病喪失生命。其實，三高的發生與我們平日攝取的脂肪比例密不可分！
Omega-6脂肪酸跟Omega-3脂肪酸是對人體每天須從飲食中攝取的必需脂肪酸，我們必須同時依賴兩者維持正常的身體功能。Omega-3脂肪酸包括EPA、DHA與次亞麻油酸（LNA），可直接影響心臟、腦部、眼睛、神經系統和腎臟的運作；但當身體攝取過量Omega-6，體內Omega-6超出Omega-3太多時，則會發生慢性發炎反應，造成血管收縮、血液容易凝集、產生血栓、血壓升高等三高相關問題。
要遠離三高威脅，必須先補足Omega-3脂肪酸。不幸的是，現代人所吃的肉跟蛋，往往來自用富含Omega-6脂肪酸穀物飼料餵養的家禽、家畜，常用的大豆、葵花油、玉米油也是富含Omega-6脂肪酸的植物油，這使體內的Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例極度不正常，從理想的黃金比例1:1變為20:1。
台灣營養學會理事長王進崑教授表示，魚油中的EPA及DHA是攝取Omega-3脂肪酸最直接的來源，每天攝取1公克的EPA與DHA（約3個撲克牌或手掌心大小的鮭魚），或是吃魚油保健食品，再搭配適當的飲食及運動，可以遠離三高、降低膽固醇、三酸甘油酯，調節體重，降低罹病風險。
一項日本的動物試驗也發現魚油能抑制腫瘤生長。科學家在體內已有高膽固醇血症與高三酸甘油酯血症的大鼠身上，接種肝癌細胞並餵食魚油後，發現不僅高血脂被調降下來，大鼠體內腫瘤的生長也獲得抑制，可見魚油有預防細胞癌化及發炎的作用。
面對市面上令人眼花撩亂的魚油產品，建議消費看清來源是否為純淨天然的深海魚、單一魚種的魚體肉，商品標籤上是否清楚標示EPA及DHA含量，有無充足的天然維生素E保護魚油抗氧化，以及是否具備國家健康食品認證、臨床人體實驗證實效果，最好選擇信譽良好、歷史悠久，市場銷售名列前茅的品牌，才能安心使用，吃得健康！
超完美OMEGA飲食 遠離慢性發炎
作者：陳明文 | 更新日期：2011/01/10
慢性發炎是萬病之源！慢性發炎是心臟病、糖尿病、癌症、阿茲海默症等疾病的前兆。2004年時代雜誌封面以「神秘殺手」來形容慢性發炎，認為它就像是體內不斷燃燒的火燄，使身體的免疫系統反應異常，造成親發炎性物質增加，使細胞長時間受到正常防衛細胞的攻擊破壞。此時如果攝取較多的Omega-6多元不飽和脂肪酸，將增加體內的親發炎性物質，並抑制Omega-3在體內的作用，引發身體發炎、血管收縮、血栓等問題，加速三高症的進展、引發或加重過敏及其他慢性病等，使健康雪上加霜。相對的，Omega-3脂肪酸中的EPA、DHA則是合成非親發炎性物質的重要來源，能使體內免於發炎反應，降低疾病風險。
引發慢性發炎反應的常見原因包括Omega-3脂肪酸攝取不夠、Omega-6脂肪酸攝取過多、壓力太大、胰島素阻抗造成血糖不穩定及體脂肪過高。研究發現，維持Omega-6與Omega-3的攝取比例平衡，可使體內的免疫系統正常運作。根據研究，Omega-6與Omega-3脂肪酸的最佳黃金比例為1：1，此比例可減少親發炎性物質，能減緩或停止體內異常的慢性發炎反應。
事實上，Omega-6與Omega-3都是人體必需的脂肪酸，不可偏廢。但是由於現代人飲食西化，攝取太多Omega-6脂肪酸，使得Omega-6與Omega-3脂肪酸比例由過去農業社會的1：1大幅提升至20：1 ，嚴重失衡，以致影響身體健康，各種疾病上身。
到底該如何吃對脂肪，才能遠離慢性發炎？遵循多食魚肉、綠葉蔬菜的「超完美Omega飲食」法則，首先在飲食中吃富含Omega-3的魚類及綠葉蔬菜，富含Omega-3脂肪酸的魚種以來自寒帶的深海魚居多，包括鮭魚等，攝取深海魚可補充人體所需的魚油中的Omega-3脂肪酸（EPA與DHA），專家建議健康的成年人，每天應攝取1公克的DHA+EPA，此份量相當於3兩鮭魚或11兩鱈魚或13兩虱目魚（一兩魚肉大約相當於一份樸克牌大小），若有慢性病的健康問題，應適量增加EPA及DHA；若沒時間自行料理或害怕魚腥味，不妨直接服用富含EPA及DHA的魚油保健食品，這是最直接、有效的飲食方案。
富含Omega-3脂肪酸的食物來源包括深海魚類、深綠色蔬菜、堅果等。不少名人在改善飲食習慣，增加Omega-3脂肪酸的攝取後，健康也獲得了改善。
深海魚、深綠色蔬菜中有豐富的Omega-3脂肪酸，多攝取可避免體內慢性發炎，遠離三高的威脅。魚油中的EPA及DHA是攝取Omega-3脂肪酸最直接的來源，每天攝取1公克的EPA與DHA（約3個撲克牌或手掌心大小的鮭魚），就可補足所需的Omega-3脂肪酸，減少慢性發炎，調整血脂、遠離三高及慢性病。
但不少人怕魚腥味，或是外食一族，很難從三餐吃到這麼多魚肉，建議此時不妨從魚油保健食品來補充足夠的EPA及DHA；不過，市面上魚油產品琳瑯滿目，消費者該如何挑選？
掌握「來源純淨、國家認證、含量明確、知名品牌」四大關鍵，就能選對脂肪好心安：
一、 來源純淨：原料來自純淨無污染海域、最好是單一魚種、只從魚肉取出魚油，避免採用魚的內臟來源所導致的污染，才不會吃到有污染的產品或大雜燴，更不會有重金屬與戴奧辛的污染
二、 國家認證：具臨床實驗證實效果及國家健康食品認證才有保障
三、 含量明確：清楚標示EPA及DHA的含量
四、知名品牌：信譽良好、歷史悠久，市場銷售名列前茅的品牌，才能吃的安心。
另外專家提醒，因為EPA及DHA並不穩定，容易受到氧化破壞，最好選擇添加足量的天然維生素E的魚油保健食品，保護魚油抗氧化，可使Omega-3脂肪酸在體內發揮最佳功效。
惱人的壓力傷腦！ 補充魚油預防記憶退化
台灣營養學會理事長王進崑博士表示，一旦腦功能衰退，連帶注意力、記憶力與學習思考力等，都會明顯下降。除了調整生活作息、適度紓發壓力之外，還必需注意攝取均衡的營養，尤其是食物中影響腦力的Omega-3脂肪酸，對神經傳導很重要，適度補充，可能避免記憶力快速衰退。
超過一半以上的大腦固體組織是由脂肪構成，而DHA更是活化腦細胞的聰明因子，也有助改善腦神經萎縮衰退。台灣大學醫學院蘇慧敏副教授的研究證實，Omega-3脂肪酸中的DHA是構成腦神經細胞膜最主要的成份，當人逐漸老化或生病時，DHA含量會跟著下降，例如阿茲海默症患者，其腦部海馬部位的 DHA不到一般人的一半。研究也發現，透過魚油可補充到較豐富的DHA，可增加海馬迴神經細胞膜中的DHA含量，預防神經纖維萎縮及記憶力、反應力減退，以及降低語言流暢度退化的風險，因為腦部的細胞膜磷脂質中有40%的DHA，所以必須多補充，預防腦部退化。
不想讓自己提早記憶力衰退，應該將目標放在每天所吃的食物上。科學家發現，富含Omega-3脂肪酸的食物可以加強大腦抗發炎和氧化的能力，以及加強腦細胞的溝通。研究發現，攝取足量的Omega-3脂肪酸，即能減少慢性發炎，因為Omega-3脂肪酸中的EPA、DHA是合成非親發炎性物質的重要來源。Omega-6跟Omega-3都是人體必需脂肪酸，應該儘量維持均衡的比例，才能使體內免於慢性發炎反應或影響記憶力。
藉由吃深海魚攝取Omega-3脂肪酸，則可以避免記憶力快速老化。王進崑表示，健康的成年人最好每天攝取1公克的EPA及DHA (相當於3兩鮭魚)，補足體內所需的Omega-3脂肪酸，就有助預防身體發炎反應，對抗文明病與保護心血管。
無法攝取足夠的魚、不愛吃魚或怕魚腥味的消費者，不妨選擇富含EPA及DHA、的魚油保健食品，一樣能夠達到平衡脂肪酸、增加Omega-3攝取的目的。畢竟，現代社會競爭實在太激烈，隨時讓身體保持最佳狀態，才能保有最佳競爭力！
資料來源ttp://tw.advertorial.news.yahoo.com/issues/article/tw-features.yahoonewsad.com.tw/twfeaturesyahoonewsadcomtw_201012271637
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